Le Vannage

Le vannage consiste à séparer les grains de certaines céréales de leurs diverses enveloppes, non comestibles par les humains la plupart du temps.
Il permet de séparer les balles vides et les impuretés des grains de paddy
Le vannage est l’opération complémentaire du battage, qu’elle suit immédiatement.

Le Décorticage

Après le vannage on procède au séchage à l’ombre et à l’abri de la pluie sur des aires de séchage pendant une semaine.

Vient ensuite la phase de décorticage qui consiste à retirer l’enveloppe ou la coque du paddy pour le rendre blanc et comestibles.

Tonkin - Nam Dinh
Décortication du riz
Dieulefils noir 536 - @xxx #577

Le décorticage se fait à volonté selon les besoins du producteur avec un paddy suffisamment sec : la graine à ce moment craque sous la dent.

Cochinchine - Repas des décortiqueurs de riz 1903 - Claude 23 -@90 #2778