Les minorités du Centre et du Sud vivent sur les hauts plateaux.

Ces minorités sont nombreuses, sur les cartes postes elles ont sont très souvent regroupées sous le terme "Moï" .

Le mot Moï est un terme péjoratif employé par les Kinh, ethnie majoritaire vivant dans les deltas et les basses terres pour désigner les montagnards. Le mot Moï signifie littéralement sauvage.

Parmi les "Moï", sur les cartes postales, on regroupe les populations de type malayo-polynésien, comme les Jarai ou les Edé, et en populations de type môn-khmer, comme les Bahnar ou les Sedang.

A citer également les Muong, dont la langue est proche du vietnamien.

Ces tribus, qui vivent sous un régime matriarcal, cultivent le riz sur brûlis et pratiquent la chasse.

On retrouve certaines de ces tribus également au Cambodge et au Laos.