Les conditions de la culture du riz
Le riz est une plante annuelle qui s’adapte à des conditions de températures très diverses, mais chaudes. La culture peut se faire jusqu’à près de 1 900 mètres d’altitude.
Pour tenir compte des conditions de température les hommes ont réussi à travailler diverses (...)

L’aménagement de la rizière
Le riz doit pousser dans l’eau. Le niveau d’eau doit s’élever en même temps que la tige de la plante. La parcelle (le champ) doit être horizontale afin que le niveau d’eau soit partout le même. La parcelle doit être entourée de diguettes afin de retenir l’eau dont le niveau (...)

L’irrigation
L’irrigation est un apport artificiel d’eau grâce à l’activité humaine. Elle peut être d’appoint, c’est-à-dire qu’elle sert à maintenir la submersion des plants de riz s’il survient des périodes de sécheresse exceptionnelle.
Mais l’irrigation peut également permettre de cultiver pendant la (...)

Les travaux de la riziculture
Les travaux de la riziculture occupent une grande partie de l’année du paysan, surtout, lorsqu’on fait deux ou trois récoltes.
Dans les rizières aquatiques, la succession des travaux est généralement la suivante :
Le germage Les grains de riz paddy, c’est-à-dire qui (...)

La préparation de la rizière
Pendant que le riz croît dans la pépinière, le paysan vérifie l’état de la rizière. Les diguettes sont réparées, les canaux d’amenée de l’eau sont nettoyés (les débris végétaux décomposés qui les encombrent sont déposés dans les champs où ils serviront d’engrais). Puis commence la (...)

Le repiquage des plants
Dès que les champs sont prêts les paysans enlèvent les plants qui sont dans les pépinières. Ceux-ci sont regroupés en petite bottes pour faciliter leur transport vers les champs. Le travail de repiquage, le plus souvent effectué par les femmes est très pénible.
Le « (...)

L’entretien de la rizière
Le travail principal consiste à maintenir un niveau d’eau convenable dans la rizière : pour cela on irrigue périodiquement.
Il faut aussi désherber généralement par sarclage.

La moisson
Dès que le riz commence à présenter des signes de maturité on arrête l’irrigation.
On commence la moisson dès que les deux tiers supérieurs des panicules de riz sont jaunis.
Elle est très étalée dans le temps puisqu’on a planté des riz à croissance plus ou moins rapide. L’ensemble peut durer (...)

La préparation des grains
Les tiges récoltées sont exposées au soleil afin qu’elles sèchent.
On procède ensuite au battage afin de détacher des tiges les grains de paddy.
Cette opération peut se faire par le foulage aux pieds, par le piétinement des animaux, par le fléau.
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Le Vannage
Le vannage consiste à séparer les grains de certaines céréales de leurs diverses enveloppes, non comestibles par les humains la plupart du temps. Il permet de séparer les balles vides et les impuretés des grains de paddy Le vannage est l’opération complémentaire du battage, qu’elle suit (...)

La mise en sacs- le stockage
La mis en sacs ou le stockage est très important. il faut stocker du riz sec pour éviter la moisissure.
Le transport/stockage du paddy
Le transport Celui-ci doit être rapide pour éviter les pertes dans la qualité et quantité. Les différentes formes de transport se (...)